自制酱油
准备材料：黄豆 5斤、面粉 700g、米曲霉 2g、盐 1250g、水 15斤[*]把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水3个小时左右，泡到无皱就行
[*]水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎
[*]控干水摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于38度
[*]米曲霉和面粉拌均匀
[*]倒进晾凉的黄豆
[*]翻拌均匀，让每粒黄豆都裹上面粉
[*]均匀疏松的摊开放在有漏洞的竹盘上，厚度为2cm，底部架空，表面盖一层薄薄的透气不错的布
[*]拌完面粉，用手摸下黄豆表面是否干爽，如果感觉粘粘的，打开盖布让曲散掉多余的水分，直到表面干爽，再盖上布，可一定别晾干了
[*]16小时左右曲发白结块，温度升高，把结块的曲打散，再盖上布（制曲全程只要曲的温度高于38度，都要翻曲散热）
[*]24小时左右曲长出黄绿色的霉，曲就算做好了
[*]提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉
[*]把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，用保鲜袋盖上用松掉的橡皮筋绕两圈（橡皮筋的下岗再就业？）再盖上盖子（盖子上的密封胶圈要拿掉）
[*]前几天每天早上拌一下让浮在上面的曲吸饱盐水，没有浮曲后就不用再拌
[*]放在阳光下晒，晒足180天就好了
[*]晒好的酱油放锅里加上香料和红糖煮开，冷却就能装罐了
我妈试过一次，结果长蛆了。。 燃烧取暖 发表于 2020-7-14 15:05
我妈试过一次，结果长蛆了。。
有没有盖盖子或盖纱布？全程有没有什么时候被苍蝇爬过？ 可以可以，外面卖的添加剂还是多了点，自己动手丰衣足食 厉害了，居然酱油都开始做了 收藏，然后，“妈，你看这个你会做么？” 学会了吗？
“学废了。” 厉害厉害！你是不是在我家装了摄像头知道我家酱油没有了啊？ 这也未免太优秀了吧 蹦恰恰哈哈 发表于 2020-7-14 22:53
厉害厉害！你是不是在我家装了摄像头知道我家酱油没有了啊？
哈哈哈，我做这个的原因也是应为我家酱油没有了
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