烧腊大师周庆锋：祖传手艺让“全聚明烧腊”响彻北海
在北海市区中心的南珠市场，有一家经营了30年历史的烧腊店：“全聚明烧腊”，北海人又叫“楼梯底烧腊店”，这家烧腊店的特色，就是用祖传的手艺，加上原始的大瓦缸，和高级机制炭来烘烤，烘烤出炉的烧腊制品外形美观，具备了中国传统餐饮文化的色香味形，风味独特，而深受众多食客的喜爱，每天顾客盈门。 7月17日下午，记者慕名来到南珠市场北面的“全聚明烧腊”，看到烧腊师傅周庆锋和店里的两名员工忙碌着为顾客服务，他91岁高龄的爷爷周寿雄刚好也在店里，周庆锋告诉记者：他的手艺就是老爷爷传承给他的。 现年91岁高龄的周寿雄是合浦县石康镇人，他的祖辈从清朝开始就从事烧腊了，一代传一代，不仅在合浦县石康镇开店，还把生意做到了合浦县城和北海。10多年前，周庆锋从爷爷那里学会了这门烧腊手艺，加上年轻人头脑灵活，经营有方，生意越做越大。“全聚明烧腊”（楼梯底烧腊店）获得了很多的荣誉和奖牌，有“诚信文明单位”、诚信文明户“等等。最近北海市烹饪餐饮行业协会烧腊专业委员会成立，烧腊大师周庆锋被广大烧腊同行推举为烧腊专业委员会副主席。 “全聚明烧腊”的主打品牌有：金牌乳猪、烧鸡、烧鸭、烧鹅、脆皮烧腩、蜜汁叉烧、盐焗卤水系列等等。周庆锋说：他的烧腊制作过程十分讲究，在工艺和调料上比例控制到位，配方斤两严格不随意，所以能保持始终如一的味道。例如蜜汁叉烧，好的叉烧吃到嘴里的感觉就是绵软可口，叉烧虽然是甜的蜜汁，但并没有甜腻的感觉，回味是很醇厚的！还精选不腻不柴够嫩的精五花肉，每一片都肥瘦相间，看着焦香油亮就忍不住流口水拿一片放进嘴里，瞬间就感受到蜜汁香甜，肉香四溢，越嚼越感受到肉汁充盈，回味无穷！ 烧腊师傅周庆锋现在是北海市烹饪餐饮行业协会烧腊专业委员会三名副主席之一，他深感责任重大，决心发挥“传、帮、带”的作用，和广大烧腊同行一道，把北海的烧腊事业做大做强。北海市烹饪餐饮行业协会烧腊专业委员会班子成员如下：主 席：卜家欣 秘 书 长：邓兴 名誉主席：伍新伟 黄志平 技术顾问：黄云副 主 席：周庆锋 梁美钦 宁海。色香味形俱全，不错。 手艺不错！奖牌不错！哈哈哈... 烧鸭烧鸭，我的最爱:victory: 这天气看到这些喉咙都痛了 厉害了这手艺 看着那块皮，口水都流了 口口流油 真的是香~ 美妙的肥叉烧 最爱吃了。 哇喔看图片都觉得好好吃哦。
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