侨越世家卷粉店——北海美食小吃的一张名片
全国十四个沿海开放城市之一的北海，改革开放以来在各级党委政府的坚持不懈努力下，旅游业得到了快速的发展，每年到北海旅游的国内外游客逐年增长。众多游客当中流行的一句口头禅是：玩在银滩，吃在侨港。北海侨港镇的侨港风情街聚集了200多家各具特色的小吃店，其中知名度最大的就是“侨越世家”的越南卷粉。 侨越世家卷粉 世代传承的特色美食 在疫情前，每天从早上到晚上，侨越世家卷粉店都是生意兴隆，顾客云集。特别是旅游旺季，侨越世家卷粉店平均每天接待的食客超过3000多人，成为侨港镇美食街最靓丽最耀眼的“头牌”小吃店。大家都知道，北方人的小吃一般都是饺子，馄饨，面食，而南方的广东，广西，海南人，则喜欢卷粉、汤粉、粽子，白芷籺，水籺（盖籺）、煎堆之类的风味小吃。 侨越世家卷粉店为什么如此吸引八方食客？这是有原因的，第一是牌子老，世代传承，店主人徐国鑫、徐国芬已经是第三代传人了，他们属于越南归侨，祖籍中国人，他们的先辈数百年前到越南谋生，在越南的时候就是从事越南卷粉的制作和销售的。上个世纪的1978年越南政府反华排华，年龄幼小的徐国鑫、徐国芬跟随家人，听从祖国的安排，在北海侨港镇安居落户，为了弘扬祖传的谋生手艺，徐国鑫、徐国芬兄妹的外婆黄五妹、妈妈陈远芳就决定在侨港镇开一家祖传工艺的卷粉店，解决一家人的生活来源。侨越世家卷粉店的特色是坚持使用天然食材，纯手工制作，现做现吃，让顾客耳闻目睹观厨操作，晶莹润滑的卷粉皮包裹着精心调制的各类馅料，品种多样，口感Q弹爽滑，搭配香郁浓汤和酸酸甜甜的调味汁，味道出众，深受广大北海市民及游客们的喜欢和认可。侨越世家卷粉店的卷粉是按一条条来算的，有着各种不同的馅料，现做现卖，物美价廉，不同的馅料价格不同。细腻滑润的粉皮，包裹着丰满的馅料，包括木耳、猪肉、叉烧、鸡肉、芹菜、韭菜、马蹄等多种口味任由顾客选择，配上酸甜的酱汁，顺滑爽口，回味无穷，每一位客人品尝过后都赞不绝口：真是美食佳品，味道一流！再加上徐国鑫、徐国芬和妈妈一家人热情周到的服务，侨越世家卷粉店的知名度就这样通过顾客的口碑传扬开来了。 侨越世家卷粉的制作过程和工艺 侨越世家卷粉店的当家人徐国鑫、徐国芬兄妹把食品安全放在首位，各种原材料食材的选择，都是优中选优。每天天未亮，店主人就到菜市场进货，其中最主要的原材料是猪肉，他们也是挑选价格最高的海边猪肉，力求做到绿色环保，让顾客吃得愉快，吃得健康。侨越世家卷粉的生产，全部是手工制作，原汁原味：先是用精选大米浸泡后磨成米浆，然后加入适量米糊搅匀，再通过热锅蒸煮成薄薄的一块块园形粉片，接着用抹上花生油的专用竹刀快捷地从热蒸茏布上捞出来，并趁热在粉片中加入木耳、猪肉、叉烧、鸡肉、芹菜、韭菜、马蹄等多种炒熟的可口菜谱，最后把放了熟菜的粉片卷成粉筒，卷粉的制作工序就圆满完成了。顾客吃的时候在粉碗中加入调有适当米醋、食油、酱类等配料，这样的越南卷粉很有风味，让人回味无穷。侨越世家卷粉制作过程中的选料、配比和实际操作，体现出店主人徐国鑫、徐国芬兄妹对特有食材的烹制技艺达到了炉火纯青的境界。侨越世家卷粉具有独特的手工制作技艺、鲜明的地方饮食特征、传统的文化继承方式，反映了侨港和北海市民口味的喜好追求、支撑着侨港镇和北海市小吃行业的发展，其历史价值、审美价值、实用价值十分突出。 创业四十多年 荣获各级奖励无数 侨越世家卷粉店从1979年开业到现在，已经有43年的历史，从最初的老店在侨港菜市场，再搬迁到现在的侨港美食一条街，这家卷粉店的知名度，不单是吸引了八方食客，也吸引了众多的国内外媒体的关注和采访报道，获得了无数的荣誉和奖励。中央电视台、广西电视台、北海电视台、广西日报、北海日报、北海晚报等权威媒体，还有众多的网络媒体记者都慕名而来采访报道，把侨越世家卷粉店的生产制作过程和经营特色拍摄成电视和写成文章，向国内外游客宣传和推介，侨越世家卷粉店的知名度得到了进一步的提高，对带动和促进北海市的风味小吃饮食业起到了龙头榜样和带头作用。 作为第三代传人的徐国鑫、徐国芬俩兄妹，利用年轻人有文化、有理想、有志气的优势，在做好小吃店经营的同时，积极参加当地政府和广西餐饮协会、北海餐饮协会、侨港餐饮协会组织的各项活动，因此获得了各级各部门的荣誉和奖励。先后荣获“特色风味美食”称号、北海“十大特色小吃”称号、“大金鲨杯”中华名小吃美食大赛“一等奖”；“北海小吃名店”等荣誉称号，还被北海市烹饪餐饮行业协会授予会员单位。每年由广西烹饪餐饮行业协会、北海市烹饪餐饮行业协会在广西南宁和北海市内举办的各类美食大赛，侨越世家卷粉店的当家人徐国鑫、徐国芬兄妹都积极参加比赛，每次比赛都获得好的名次。作为侨乡特色美食小吃，侨越越南卷粉已经获得国家工商行政管理总局商标局的申请商标注册。借助此次北海市申报第六批非物质文化遗产的东风，侨越世家卷粉店的当家人徐国鑫、徐国芬兄妹决心继续努力，把祖传的卷粉制作工艺进一步发扬光大，造福广大人民群众。
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