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走进合浦县常乐镇大冲村委陈屋村，浓郁的酒香扑鼻而来。村里大大小小的13家蒸酒坊，向外界递出一张浸染浓厚酒文化的名片。 酿酒师周秀芳将煮熟的米饭摊匀散热。陈香 摄
踏入陈屋村界，映入眼帘的是路旁一棵大树下立着的一块村名牌匾，牌匾下摆着3个酒缸，隐喻陈屋村充满酒味的底色。陈屋村绿树成荫，村容整洁，一条3.5米宽的乡村水泥路横贯小村。 村民搬运清洗酒缸。陈香 摄
酿酒程序 酿酒师傅周秀芳正在进行酿酒的前期步骤：烧火焖饭，将煮熟的米饭倒在板床上摊匀散热。拥有逾20年蒸酒经验的周秀芳蒸起酒来动作娴熟，节奏明快，令人叹服。据周秀芳介绍，村里的蒸酒坊均采用代代相传的古法蒸酒，成品口感因师傅操作略有差异。一般的程序是：米饭蒸熟散热完毕，撒入酒饼粉拌匀，放入酒缸发酵，发酵一个月后，再放入蒸馏锅蒸酒。
历史由来 据当地人传说，清嘉庆年间，陈氏祖上路过上村垌，发现此处田垌天然泉水汩汩冒出，甘洌无比，非常适合酿酒，遂携族人搬迁至此地，以耕田蒸酒为生。后在田垌泉眼处用松木作井壁，修建了水井，供族人取水酿酒用，此井被族人称为“松木酒泉”。全村的人都用这口井的水来酿酒，酿出的酒特别甘甜、顺口。
近年来，该村的蒸酒由于受到各种因素影响逐渐式微，成本较高的复蒸增香型合浦高度白酒没有价格优势，销量减少。2019年春，陈屋村全村开启“复蒸增香型合浦白酒”酿制技艺复兴行动，目前已有13户人家恢复了“复蒸增香型合浦白酒”酿制技艺，陈屋村酒产业焕发了新机。据统计，目前陈屋村白酒年总产量达200多吨，年产值达600多万元。陈屋村白酒除了在本地及区内城市销售外，还销往广东、甘肃等地。
据常乐镇大冲村党总支部书记傅秀如介绍，陈屋村是远近闻名的酿酒村，村里的男人大部分外出打工，女人在家酿酒，大多数酿酒作坊老板都是女性。“复蒸增香型合浦白酒”酿制技艺复兴行动取得实效后，大大提升了村民产业致富的信心。村民积极配合挖掘古方良法，恢复生产常乐黄酒、常乐醋，并大力发展斗鸡产业，逐步恢复发展传统桂香饼和灰水粽产业，以传统产业复兴促进乡村振兴。
来源：合浦县融媒体中心
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发表于 2024-4-21 08:35
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