螺蛳粉那么臭，为什么很多人爱吃？
“一碗螺蛳粉
一年卖出501.6亿”螺蛳粉本粉可能现在还无法相信它能凭借一己之力支撑起整个柳州市的发展成为小吃届的“当红炸子鸡”螺蛳粉究竟是如何用它哪股神奇的力量虏获了大众的胃？
一碗正宗螺蛳粉的诞生，要经过螺蛳熬汤、陈米制粉和配料三个复杂的制作环节，而这些步骤产生的鲜味，还在可控范围之内。所有正宗的螺狮粉，都少不了平平无奇的发臭小天才——酸笋！它一来，神奇的味道就增加了。
根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源。当然，螺蛳熬成的汤本身也带有一些特殊的臭味。研究发现，螺蛳粉汤料包、生螺蛳肉及自制螺蛳汤中 主要含有天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等5种呈味氨基酸这都让螺蛳粉的臭更加复杂而且独特。
其实香和臭本来就是一念之间的事。啥意思？香到极致就是臭，臭到极致就是香。科学家做过实验，把shi臭中的吲哚分子用酒精稀释400～1000倍后，这股味道就变成了茉莉花的香气。臭，其实就是一种独特的风味。只是有些人热衷，有的人厌恶罢了。这可能和大脑中的奖励回路有关。法国里昂大学研究人员用臭奶酪进行的一项研究就揭示了背后真相。通过功能性磁共振成像（fMRI）技术观察，那些反感臭奶酪的人在闻到气味时，大脑中奖励回路相关的一部分区域没有激活，说人话就是“对奶酪没兴趣”。而不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。同理，螺蛳粉也是这个道理，有些人一闻到螺蛳粉的味道，大脑中奖励回路中某些区域就被激活，表现出喜欢。而有些人的大脑中这些区域天生不会被激活。自然也就不喜欢吃了。臭也好，香也罢，对于吃货来说，只要两天不吃，馋得慌……不过最后还有三点小提醒：1. 螺蛳粉热量高我们计算了下，1包某品牌的螺狮粉，只算干米粉和调料包的热量，大约可以和3.3碗米饭抗衡了。（注：一碗米饭热量232千卡，按照4两蒸米饭核算）2. 螺蛳粉营养不如面条从营养的角度来看，螺蛳粉里面的米粉所含的蛋白质、矿物质等，相对我们熟悉的面条要少很多，85%左右都是碳水化合物。配料中虽然还有腐竹、酸笋，但这些量很小，营养可以忽略不计。3. 煮螺蛳粉最好加点料如果自己煮，可以加些新鲜食材来尽量达到营养均衡，烫一些绿叶蔬菜、打个荷包蛋、煮点肉类等。在外面吃，可以多点个卤蛋和青菜。好啦，说了这么多，估计一部分忠实的嗦粉族已经骂骂咧咧地要走了。总之，螺蛳粉也可以又臭又健康。希望大家看得开心，嗦得痛快！以下文章来源于腾讯医典 吃起来香 广西人怎么能离得开螺蛳粉呢 酸笋我的最爱啊，螺蛳粉谁不爱？ 螺蛳粉简直就是我的最爱 喜欢吃的人是不会觉得臭的 螺蛳粉里面的酸笋绝绝子！ 螺蛳粉最爱吃不接受反驳 我觉得越吃越香，还有榴莲、臭豆腐... 其实很好吃的，我就爱吃，就是感觉太辣了