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一碗正宗螺蛳粉的诞生，要经过螺蛳熬汤、陈米制粉和配料三个复杂的制作环节，而这些步骤产生的鲜味，还在可控范围之内。 所有正宗的螺狮粉，都少不了平平无奇的发臭小天才——酸笋！
根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质，使其散发出淡淡的腐臭味，而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源。 研究发现，螺蛳粉汤料包、生螺蛳肉及自制螺蛳汤中 主要含有天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸等5种呈味氨基酸[3]
科学家做过实验，把shi臭中的吲哚分子用酒精稀释400～1000倍后，这股味道就变成了茉莉花的香气。 只是有些人热衷，有的人厌恶罢了。这可能和大脑中的奖励回路有关。 法国里昂大学研究人员用臭奶酪进行的一项研究就揭示了背后真相。 通过功能性磁共振成像（fMRI）技术观察，那些反感臭奶酪的人在闻到气味时，大脑中奖励回路相关的一部分区域没有激活，说人话就是“对奶酪没兴趣”。 同理，螺蛳粉也是这个道理，有些人一闻到螺蛳粉的味道，大脑中奖励回路中某些区域就被激活，表现出喜欢。 而有些人的大脑中这些区域天生不会被激活。自然也就不喜欢吃了。 臭也好，香也罢，对于吃货来说，只要两天不吃，馋得慌…… 不过最后还有三点小提醒： 1. 螺蛳粉热量高 我们计算了下，1包某品牌的螺狮粉，只算干米粉和调料包的热量，大约可以和3.3碗米饭抗衡了。 （注：一碗米饭热量232千卡[6]，按照4两蒸米饭核算） 2. 螺蛳粉营养不如面条 从营养的角度来看，螺蛳粉里面的米粉所含的蛋白质、矿物质等，相对我们熟悉的面条要少很多，85%左右都是碳水化合物[6]。 配料中虽然还有腐竹、酸笋，但这些量很小，营养可以忽略不计。 3. 煮螺蛳粉最好加点料 如果自己煮，可以加些新鲜食材来尽量达到营养均衡，烫一些绿叶蔬菜、打个荷包蛋、煮点肉类等。 好啦，说了这么多，估计一部分忠实的嗦粉族已经骂骂咧咧地要走了。 总之，螺蛳粉也可以又臭又健康。希望大家看得开心，嗦得痛快！ 以下文章来源于腾讯医典 | 
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雷达卡
发表于 2022-3-31 16:03
变色卡
