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“编灌以豆猪，堇涂以涂之。小饼如嚼月，中有酥与饴。悬知合浦人，长诵东坡诗。好在真一酒，为我醉宗资。”这是北宋元符三年（公元1100年）苏东坡在合浦廉州逗留期间写的诗。苏东坡在廉州度过了他人生中的最后一个中秋节，品赏到了廉州一种特殊风味的“编灌”月饼，并欣喜地作这首诗记述。
苏东坡在诗中描述的“编灌”就是用一种灌木条编的小猪笼。“豆猪”就是用黑豆做眼睛的猪仔状的月饼。“堇涂”中“堇”，是一种可入药食用的多年生草本植物，开有多种鲜艳颜色的花，又名堇菜。“堇涂”，就是用堇菜制成的食用涂料。诗中是指将堇菜制成的涂料涂在猪仔饼的身上。“酥与饴”就是指专门用作猪仔月饼的馅料——莲蓉。这种食品，就是廉州千古流传的中秋猪仔月饼。
独具海上丝路始发港民俗美食特色的合浦猪仔月饼，它的起源来自古代合浦的一个民间传说。
合浦郡城东部有一座被称为“镇郡宝山”的大廉山，这是因东汉合浦太守费贻清廉勤政，造福一方而得名。大廉山下住着一个青年猎手，名叫亚山。亚山很小的时候，父亲在一次上山打猎时，被野狼所伤后不治身亡，此后亚山就与母亲相依为命过日子。有一次，亚山在打猎归途中看到一只小猪正在被一群野狗围攻，亚山不忍小猪被野狗伤害，于是就出手相助将小猪救了出来，并带回家中养伤。这时，亚山才知道，小猪原来是正在大廉山中修炼学法的十二生肖神中的猪神，因为一时贪玩离开修炼的洞天外出，被魔狗群偷袭，幸得林海养遇见相救。小猪神经过亚山母子的精心护理后，很快就恢复了健康，要回洞天继续修炼。为了报恩，临别时小猪神从口中吐出一个小玉猪仔送给亚山母子，并叮嘱道，只要把小玉猪供奉起来，养猪不用食料，吃水也都长得快，耕田就会五谷丰登，可保丰衣足食的生活。如遇困难，也能相助化解。小猪神还告诉亚山母子，每年的中秋节就是洞天放假的日子，只要把玉猪仔放到门前祈祷焚香，他就都会来与亚山母子相聚过节。
小猪神回洞天继续修炼学法后，亚山母子按小猪神所叮嘱的，把玉猪仔供奉起来，每天定时焚香祈祷。果然，家里养的猪即使只喝水也长的比别人家养的猪大得快（相传合浦民谚：“幸运时，养猪吃水都大得快”，即由此而起），农耕更是一年四季，风调雨顺，五谷丰登，很快就过上了丰衣足食的好日子。而小猪神则每年中秋都会如约来与亚山母子一起过节，同时也带来了吉祥瑞气，护佑平安。而四乡八邻的村民知道后，虽然没有玉猪仔来供奉祈祷，但每到中秋节前，都会将月饼做成小猪神的样子，摆在门前焚香祈祷，期待小猪神到来赐福保佑。自此之后，合浦人中秋节做猪仔饼拜猪神祈福，逐渐演变成一种中秋民俗流传开来，延续至今。
其实猪仔月饼是最低档的月饼，因为制作猪仔月饼的原料是其它月饼剩余下来的边角料。古时候，这类材料原来是没什么用的，但饼屋及师傅们舍不得丢弃，因此又用水化开和了起来。和出的面团捏成一个个的小猪造型，然后烘烤，这样烤出来的月饼到还似模似样。
猪仔月饼一般都没有馅，或者很少馅也不油腻，价格低廉，是古时候穷人家孩子们的喜爱之物。再配上个用竹子编造的小猪笼，中秋时孩子们每人提个两三个在街上欢乐地奔跑着，特别穷的穷人家孩子在吃月饼时是一条腿一条腿的吃的，甚至是兄弟姐妹们共享用一条猪。到如今，传统的（带竹笼的）猪仔月饼已经差不多在合浦绝迹了，剩下的都是精美包装的变种猪仔月饼了。
如今，猪仔饼进入了西点店，变种成形形色色琳琅满目的特色糕点。再也不是当年的模样和味道，连外面的竹笼也基本消失，逐渐淹没在历史的尘埃里，活在老一辈人的记忆之中。猪仔月饼的专用木模具制作及生产工艺复杂，难以被机械化生产所代替，如今猪仔月饼的制作工艺也就渐渐失传了。人们有理由担心：廉州中秋猪仔月饼，这个曾经在苏东坡的诗歌中存迹的民间节俗食品品牌，在合浦廉州还能存续多长时间呢？ （来源：合浦旅游 部分文字来源：范翔宇）
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雷达卡
发表于 2017-7-20 11:05
变色卡
