电饭锅蛋糕怎么不湿不粘还蓬松，配方和雷点依次总结，想失败都难

天下之大

有很多朋友询问电饭锅蛋糕的做法，不说不知道，原来现在又流行电饭锅做蛋糕啦。也难怪，宅家都没什么事，自然就是研究吃了，而一般家里一定会面粉和电饭锅。

但是很多朋友在制作中遇到了很多问题，比如：

刚打开盖子还是白白胖胖的，转眼就回缩了。

网上那么多方子到底哪个是真的呢？我失败了是方子的问题吗？

为什么我做的蛋糕里面黏黏的湿湿的很难吃？

为什么我做的蛋糕分层了？下面就像一张蛋饼。

没有低筋面粉怎么办？

没有玉米油行吗？

糖能少点吗？

一不小心把电饭锅烧漏了！

面对这些问题，咱不得不出个总结教程，把您容易失败的这些原因一一解答，同时给一个特别适合电饭锅蛋糕的方子，油和糖的比例都已经减到最低，不油腻不甜，老人和孩子也都喜欢吃。



文章有点长，您耐心的看到最后保证您一次就能成功，而且举一反三，以后再做其他蛋糕，您也就明白是怎么回事了。言归正传


【电饭锅海绵蛋糕】

材料：低筋面粉120克，室温鸡蛋4个（60克左右每个），牛奶40克，玉米油30克，细砂糖60克，柠檬汁几滴

做法：

首先咱来讲讲材料，低筋面粉，就是筋性很低的面粉，它会影响蛋糕的起发和松软程度，假如家里没有低筋面粉，可以把面粉上锅蒸上五分钟，晾凉晾透了，筋性自然也就低了，或者300克普通面粉加100克玉米淀粉，这样混合起来也可以。鸡蛋肯定大家都常备，但是蛋糕用的鸡蛋一般每个是60到65克，有些爷爷挑鸡蛋喜欢超级大个的，或者摊煎饼的喜欢买超级小个的，都不行，它会影响你食材的比例。

咱今天用的是海绵蛋糕的做法，不用分蛋，一起打发，所以鸡蛋需要室温的鸡蛋（利于打发），从冰箱拿出来以后，可以在温水中泡上十分钟，然后用厨房纸擦干，还捎带脚给鸡蛋洗了个澡，一举两得。

玉米油是指无色无味的油，也可以是大豆油啊，葵花籽油啊，色拉油啊，橄榄油。但是花生油，胡麻油就别用了，味道大，颜色重，做出来的蛋糕很腻。


1，首先电饭锅预热，这是很多人会忽略的一步，咱们只是把烤箱换成了电饭锅，所以预热是很重要的，电饭锅内胆刷油，空锅选煮饭键，等咱做好其他的，正好就可以用了，不用等。

2，全蛋放到一个大一些的无油无水的盆中，挤入几滴柠檬汁，柠檬汁可以减少蛋腥味，也可以帮助蛋白稳定，全蛋中虽然表现不明显，但是加上自然更好，也可以加白醋代替。

先用打蛋器打匀，一次性加入白糖，一般甜品中糖与蛋的比例是一个蛋20克糖，咱的总糖量已经降低到60克，不能再少了，不然蛋糊状态不稳定容易回缩。一直中速打到蛋糊颜色发白，有点像奶油的状态，提起蛋抽，蛋糊滴落有明显纹路，8秒不会消失，就说明可以了。如果不太好打，下面可以垫一个温水盆，帮助打发。

3，将面粉一次性筛入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，注意是翻拌，不是画圈，避免消泡，没有刮刀的，什么电饭锅铲子一类的都可以，只要不让它消泡就行，其实很多专业饼店的大师傅，拌蛋糊都是直接用手的。

拌到没有干粉就可以了。

4，玉米油和牛奶混合，搅合一下，让它变成乳化的状态，再加一点面糊进去，搅合搅合，这一步可以帮助这些溶液更好的与面糊混合。

5，将混合好的4，分三次加入到面糊中，每次加进去都要搅拌均匀再加。咱们的蛋糕糊就做好了，它的状态是半流动，蓬松，轻盈，细腻的。

将它从高处倒入预热好的电饭锅中，盖盖子按煮饭键，一般的电饭锅一个程序是40分钟左右，如果你的电饭锅半路跳到了保温档，说明他的火力会降低，需要再手动按一下，让它继续加热，一定要加热够40分钟，咱们的蛋糕量，相当于一个八寸的蛋糕，所以时间短中间会湿润发粘不熟。

另外在电饭锅的出气孔，我们需要盖一个湿毛巾，这个毛巾的作用可大了，首先它依然透气，蛋糕糊最开始湿度大的时候，里面的湿气可以冒出来，不会憋在里面，后期没有气的时候，一个湿毛巾可以起到保温，防止冷气进入，水蒸汽回落等很多作用。

6，加热够40分钟以后，不要开盖子，不要放进冷气，直接保温键焖20分钟，相当于降低温度继续加热，这一步可以让蛋糕内部更成熟，而且不回缩。

做好的蛋糕直接倒扣切块即可。我的电饭锅是2L的小锅，正合适做这个量，出来的蛋糕薄厚适中。如果加量做，建议适当延长时间。

这个蛋糕底部金黄，里面绵密又蓬松，不塌不湿，就像海绵一样，弹性十足，口感清甜当早餐很不错。而且因为电饭锅做模具外形也特别规整，适当装饰，做生日蛋糕也不错。很多人家里没有烤箱，又想尝试做蛋糕的，可以试一试。


为什么别人是要蛋清蛋黄分离而你的不用？

答：分蛋蛋糕根据后续操作不同，可能是分蛋海绵或者是戚风蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海绵蛋糕，那么还好，也许你会成功，不过它也受到蛋白打发的影响。假如你看到的是戚风的配方，那么恭喜你，你一定会失败，因为戚风蛋糕湿度大，粉量少，全靠蛋白支撑，用烤箱制作难度都比别的蛋糕大，而电饭锅焖着做，失败率更高，只要拿出来就会回缩。

而全蛋的方法手法简单要求低，成功率大大提高。

至于蛋糕的配方已经是调整过的了，油和糖量就不要减了。

还有不明白和遇到的问题，可以在评论区互相交流讨论，希望这篇文章对您宅家研究美食有帮助。


作者:厨娘小宁

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一见倾心

谢谢分享，我做的老是会回缩变成蛋饼，一直找不到原因

词不达意

有事情干了

痴心换你情深

我已经抓备好材料了

躁动的世界

等会做！做了分享！

暗涌

谢谢分享！

小逗比

我也是做的蛋糕会回缩

摩擦摩擦

摩拳擦掌ing

最时尚

好耶

蝴蝶刀

在家待多几天，什么都会做