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4月30日，自治区文化和旅游厅公示“广西有味·百县千菜”2021年广西非遗特色美食大赛获奖名单。美食大赛汇集来自广西111个市县区共320道非遗小吃及地方特色小吃。
北海市非物质文化遗产保护中心精心组织，选送的3个北海非遗特色美食榜上有名。其中，合浦祖伟食品有限公司参赛品种“合浦大月饼”荣获特色小吃类银奖；合浦县清香园竹壳籺店参赛品种“合浦竹壳籺” 荣获特色小吃类铜奖；北海市君梦食品有限公司参赛品种“沙蟹汁鱼包肉” 荣获特色菜肴类优秀奖。
通过这次活动，广泛向全社会宣传和展示了北海非遗特色美食，传承和弘扬了广西优秀传统文化。
合浦月饼制作工艺
合浦大月饼属于广式月饼，烘烤类糕点，以大著称，重量在0.5千克以上，三四千克的也很常见。其制作前期原料的准备包括糖浆的熬制、存放，叉烧的腌制、炒制，糖肉的秘制等，后期月饼成型工艺包括饼皮的制作、包陷、成型、烘烤、冷却、包装。其馅料以传统伍仁月饼原料为基础，伍仁馅中均匀铺上特殊加工过的猪肉丝或鸡肉丝，利用各种呈味物质相互作用，构成了合浦大月饼“皮薄馅足、松软香甜、色泽澄黄、油而不腻”的特有风味
合浦竹壳籺制作技艺 竹壳籺，是广西北海市合浦县特有的、用竹壳包裹、以糯米和糖为主要原料全手工制成的客家特色小吃，以“清香竹味、软韧爽口、甘甜可口”而驰名
籺，是一种传统特色食品，用糯米主料加辅料制作而成。相传，移民迁徒来合浦的客家人用杂粮做成“籺”来祭祀祖先和神灵，后演变成日常食品。现在北海仍保留了蒸大笼籺过年的风俗习惯。竹壳籺就是在此基础上演变和改良而来。
合浦竹壳籺制作技艺是传承客家文化的传统技艺，是客家人与当地民众共同继承、创造的美食文化。用竹壳包裹食材、用竹叶垫着蒸煮，在保存食材鲜美的同时让竹壳的清香及微量元素渗入籺中，别有一番美味。由竹壳包裹、由竹叶垫着蒸熟的竹壳籺有清凉、祛风热之功效，具有一定的药用价值。
北海沙蟹汁制作技艺 沙蟹汁是用沙蟹做成的汁，是北海特有的一道特色风味蘸酱。北海市沿海地域只要有沙蟹的地方都会制作沙蟹汁，但因地域、个人口味喜好不一，流传下来的制作方法稍有不同。沙蟹汁属于腌制生鲜菜，在制作过程中完全没有加热煮熟的步骤，在制作过程中用到的原材料和器具主要有沙蟹、食盐、姜、蒜、白酒、干净的海水、木棒以及带盖的玻璃罐或瓦罐。
发酵好的沙蟹汁美味鲜香，口感舒适，是不可多得的海产品调味料，食用方法多样，可用于炒菜、调味、蘸料等。最为典型的就是沙蟹汁焖豆角，其制作方法简单，在豆角快熟的时候淋上沙蟹汁，再焖上一会儿即可。白切鸡、白灼虾、杨桃、橙子等其他适宜的食物蘸着沙蟹汁吃也是无比美味。
来源：北海市非物质文化遗产保护中心、合浦旅游 | 
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雷达卡
发表于 2021-5-4 16:19
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