赏明月，品月饼是中秋佳节的传统习俗。合浦月饼制作历史悠久。据考究，合浦大月饼是由宋代猪仔饼逐渐发展而成的。宋朝大文豪苏东坡结束被贬生涯的时候，回家途中经过合浦，吃了外形像猪仔的月饼后，写下名句，小小饼如嚼月，中有酥与饴。
东坡先生在题为《留别张左藏》一诗中，是这样描述合浦猪仔饼的：编雚以豆猪，瑾涂以涂之。小饼如嚼月，中有酥与饴。悬知合浦人，长诵东坡诗。好在真一酒，为我醉宗资。诗中的“编雚”就是用一种灌木条编的小猪笼，笼里装着用黑豆做眼睛的猪仔饼，猪仔饼的身上还涂了各种颜色的涂料。这就是东坡先生见到的合浦猪仔饼了。
合浦大月饼非遗传承人彭志勇：猪仔饼是象形饼的一种，早在宋朝就开始在合浦一带流行，它造型可爱，口感酥甜。送给小孩猪仔饼，寓意小孩白白胖胖，快高长大。
彭志勇师傅是县城一家月饼厂家的店主，也是北海市认定的五个合浦大月饼非遗传承人之一。每年除了制作传统的合浦大月饼之外，他还制作猪仔饼。猪仔饼虽然大受街坊热捧，但为了保证品质，彭志勇师傅多年来一直坚持手工制作，每天只做200个猪仔饼。记者走进店内看到，彭志勇师傅站在一张大工作台后，负责制作猪仔饼的核心工序，只见他熟练地揪面、包馅，将裹了馅料的面团放入模具，一只栩栩如生的“猪仔”就诞生了。再用糖胶点上两只眼睛，凑够一盘送入烤箱，烤上2０分钟出炉刷上蛋黄液，再入烤箱烤８分钟，金灿灿、热腾腾、圆嘟嘟的猪仔饼就出炉了，香气袭人。猪仔饼的包装最为有趣，是一个竹片编成的镂空小笼子，散发着淡淡的竹子清香。 合浦大月饼非遗传承人彭志勇：制作一个猪仔饼要经过调馅、和面、分馅、分皮、包馅、成型、烘烤、冷却、包装等至少九道工序。看起来简单，做起来并不容易。每道程序都要用心，不可马虎，才会有好味道。
彭志勇师傅说，现在自家饼铺生产的猪仔饼是经过改良的。
合浦大月饼非遗传承人彭志勇：过去的猪仔饼馅料单一，现在馅料丰富了很多，有豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄、紫薯等多种馅料，更符合现代人的口味。
在那物质不是那么丰富的年代，猪仔饼不仅是合浦小孩的中秋食品，更是一个不可多得的玩具，给孩子们带来了甜蜜与欢乐。60后的傅叔忆起猪仔饼，大叹“时光好快”。
顾客傅叔：我们儿时的中秋记忆少不了猪仔饼。中秋那天，每个孩子手中提着一个猪仔饼，唱着阿婆教的儿歌“第一口吃猪嘴，小脸蛋，长肥肥。第二口吃尾巴，小脑袋，长头发。”
在现场看到，前来购买猪仔饼的顾客络绎不绝。
顾客陈佩华：我读大学时带去给外地的同学吃，他们都会问我怎么会有那么可爱的东西，我会给他们解释这是合浦特色的猪仔饼，到毕业后，我每年都会给小伙伴寄些猪仔饼。
小顾客瓜瓜：猪仔饼好可爱，爸爸，我也想吃猪仔饼。
之前有微友告诉小合，他在合浦很多年都不知道猪仔饼，现在的中秋月饼花样越来越多，但是很少人知道猪仔饼，小合希望合浦大月饼的文化能让更多人了解。
来源：合浦县融媒体中心 | 
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雷达卡
发表于 2021-9-23 14:13
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