“周身刀”“把把利”的海鲜大排档老板——蔡强

大海人

在北海市烹饪餐饮行业协会里面，可以说是人才济济、卧虎藏龙。大名鼎鼎的有黄宗君、黄志雄、钟志刚、邓兴、黄高武、金文，卜家欣、王忠春、伍新伟、黄志平，黄云、黎发艺等人……。

北海茶亭路香格里拉斜对面的“排仔佬海鲜大排档”老板蔡强，就是其中的一位，他对厨艺样样精通、用北海话来说，他就是“周身刀”、“把把利”的餐饮界后起之秀。四十出头的蔡强现在是北海市烹饪餐饮行业协会副会长、名厨委副主席。

9月29日晚上，记者来到“排仔佬海鲜大排档”，看到这个营业面积达600多平方米的饭店坐满了客人，不仅有婚宴，散客也很多，很多都是“回头客”，因为老板蔡强的口碑好，人缘好。经营有方。

记者想采访蔡强这位“周身刀”的餐饮界后起之秀，蔡强谦虚地说：“我能够有今天的成绩，完全是德高望重的老师傅黄志平提携帮助的结果。黄志平就是我的恩师。”

原来，蔡强在18岁出道当饭店厨房的学徒时，就是跟随黄志平、伍新伟等人学艺的。黄志平对记者说：上个世纪九十年代初，他在富丽华大酒店工作的时候，他就发现蔡强这个年轻人头脑灵活，勤奋努力，对厨艺肯钻研，谦虚好学。不到几年，蔡强对红案厨师和白案厨师的手艺样样精通了，疍家菜，粤菜，桂菜……样样都做得有型有味。

黄志平对蔡强这位弟子很器重，20年前，黄志平被广西平果、贵州省贵阳市、六盘水市、成都市等地的大饭店高薪聘请，他就把蔡强等几名弟子一起带过去帮忙，蔡强如鱼得水，在外省的饭店学到了更多的手艺和本领，为自己今后独立创业打下了根基。

   蔡强为了不断提高厨艺，把疍家菜，粤菜，桂菜、川菜、东北菜都学好、做好，他先后在北海的富丽华大酒店、华侨宾馆、四川大酒店、梦之岛等饭店从业并拜师学艺，还经常在业余时间阅读和研究厨艺方面书籍。在恩师黄志平的指点下，蔡强又考取了国家级的“中式烹调师”和“二级技师证书”，成为北海烹饪界的后起之秀和中坚力量。

    功夫不负有心人。经过多年的餐饮行业的打拼，蔡强终于决定自主创业，在贤惠的妻子大力支持和配合下，他在重庆路开了第一家的“蔡仔大排档”，由于蔡强的口碑好，人缘好，朋友多，加上饭店的菜品价格公道，平民化消费，经济实惠，服务好，因此生意越做越好。去年和今年的疫情影响下，北海的餐饮业普通生意不好，但是“蔡仔大排档”等少数饭店 依然能够维持正常的收支平衡，这是很不容易的。

今年8月15日，蔡强看准了香格里拉到北部湾一号这一带的商圈，决定把“蔡仔大排档”搬迁到茶亭路香格里拉斜对面，新开了一家营业面积达600多平方米的“排仔佬海鲜大排档”。这里交通便利，位置优越，大厅可以坐180人，大小包厢8个可以坐12桌。开业以来，生意兴隆。

记者问蔡强：“你的拿手菜肴有哪些？”蔡强回答说：烧猪、烧鸭、烧鸡这些是“小菜一碟”了，北海人喜欢吃的公鸡蛋炖海参、冰镇天麻、刺身拼盘、煎虾饼、狗肉扣……等等。

“周身刀”、 “把把利”的大帅哥蔡强，你是最棒的，向你学习！

荒芜

很有大厨风范啊

恒永恒

周身多，把把利，好犀利

有你就是家

大厨风范不错