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厨房界现在什么最火？ 绝对是最近霸屏网络 号称“炸天炸地炸万物”的空气炸锅！ 无需用油，一键就能炸鸡块、炸薯条 炸丸子、炸豆腐、炸排骨、炸花菜… （真是万物皆可炸~）
（油爆爆的，看着都流口水） 低脂又健康 简直就是懒人和油炸爱好者的福星 不少人将它悄悄加入购物车 甚至有网友将它称之为“yyds”！（永远的神）
其一大卖点就是无油炸东西更健康 然而也有另外一种声音： 空气炸锅炸出来的食物会致癌...
那么 吃了空气炸锅制作的食物会致癌吗？ 无油烹饪真的更健康吗？ 今天我们一起来了解一下吧！
不用油，空气炸锅如何“炸”食物？
我们在烹调食物时一般会使用加热的处理方式，包括直接加热和间接加热，而生活中常用的方式是间接加热。
通常，间接加热会通过传热介质来完成热量的传递，从而加热食物、使其熟化。
传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。
而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。
一般用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果（看起来就非常诱人）。
空气炸锅到底健不健康？
网上关于空气炸锅安全性的争议，其中讨论最多的就是“致癌论”，这主要源于韩国消费者院公布的一份检测报告：
检验报告中显示，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条，被检测出可能致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。
那么，丙烯酰胺到底是什么呢？
这是一种有机化合物，在1994年国际癌症研究机构将丙烯酰胺列为2A类致癌物，即“人类可能致癌物”，和1类致癌物（酒精、烟草、黄曲霉毒素等）相比，它没有明确致癌性，但存在较大的可能性。
一般食物加工前是检测不到丙烯酰胺的，它的形成需要满足2个条件：
食物特点：主要是高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物。
加热烹调温度：在120℃以上，140-180℃为生成的最佳温度。在加工温度较低，如用水煮时，丙烯酰胺的水平相当低。
也就是说，韩国那项实验中之所以会出现超标的致癌物，那是因为烹饪温度为200℃，已经远远高于120℃。
但需要注意到的是，无论是韩国空气炸锅，还是其他煎炸、烘烤的方式，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺。
所以，空气炸锅的工作原理没什么问题，关键是烹饪方法很重要。
当温度过高、烹饪时间过长 空气炸锅所烹饪的食物就会产生超量的丙烯酰胺 反之，如果控制好温度和时间 则产生的丙烯酰胺的量就不容易超标。
追求无油烹饪的人 主要是担心油脂摄入太多 甘油三酯在脂肪组织中积累从而造成肥胖
但大家也要知道 引起肥胖最根本的原因是 能量的摄入超过了能量的消耗 剩余的能量被转化为脂肪在体内储存起来
（油：你胖不能只赖我阿~）
再者，脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源，每天都需要摄入一定量的脂肪酸，比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸，其中很大部分需要通过食用油来获取，而且人体必须的维生素E很多也要通过食用油来获得。
另外，食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用。
所以，不要过分追求无油烹饪 长期摄入过少食用油 容易造成不饱和脂肪酸摄入不足 影响到记忆力和大脑的神经功能 而且还可能会影响到 血液中低密度脂蛋白的清除 诱发一些心脑血管疾病等。
怎么吃油炸食品相对健康？
首先，不要吃太多。
油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。
其次，制作油炸食品时不要时间过长。像素食类大约1-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。
油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。
第三，可以适当使用一些非油炸的方式，使用空气炸锅时，需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（约10分钟左右），避免生成过多潜在的有害成分。
最后，注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。
总结，空气炸锅可以买
炸出来的东西也可以吃 但是一定要记住 控制烹饪温度、时间和食用量！
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雷达卡
发表于 2021-12-9 09:03
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