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春节就要到了 大街小巷里已经充满“年味” 而合浦县公馆猪脚扣 是客家人开酒席或办喜事 宴席桌上必不可少的一道菜 也有人称它为“团圆”的年味
今年43岁的廖洪是合浦裕丰食品有限公司制作公馆猪脚扣的师傅。他介绍说，一份美味的猪脚扣，得益于好的食材。 合浦公馆本地有一种土猪，白皮黑毛，肉香味美，本地人叫它大黑猪，公馆猪脚扣的原材料，就是用它来做的。
廖洪和其他师傅特别的繁忙，在市场买回新鲜的猪脚后，为了保持猪脚扣的新鲜，他们都会选择第一时间制作，按照传统的做法是要把猪脚煮熟，但廖洪他们家的做法和传统的做法有点区别。 公馆猪脚扣制作师傅]按照我们的传统，以前的做法都是用煮的，但是经过我们多年的实践，我们发现蒸的效果比煮的更好，它的营养更全，口感更好，肉质也更加结实。
廖洪告诉记者，想吃上公馆猪脚扣，还需下一番功夫在里面。
虽然制作方法和公馆扣肉差不多， 但如何切猪脚扣是有窍门在里面。
公馆猪脚扣制作师傅 廖洪 制作猪脚扣有十几道工序，猪脚炸至猪皮金黄就可以捞起来了，它和扣肉不一样啊，为了保证皮的完整需要到第二天才能切的。
公馆猪脚扣的配料以本地葱叶捣汁 和正宗公馆豉胶为主味， 加入山黄皮（清水泡软、去籽剁碎）， 陈年柠檬（去皮去籽剁碎）， 八角，南乳，白糖等配料。 把猪脚切好后， 淋上调好的配料加上虾米、沙虫。 有一些人在里面还加上鱿鱼干， 整齐叠进大碗，放入蒸笼蒸50多分钟， 就可以取出来了。 出笼后的猪脚扣 满满的都是胶原蛋白 猪脚扣的汤汁泡饭 或者干捞米粉都是棒棒哒 配上酸菜的清香令人垂涎欲滴 咀嚼一块 满口醇香 随着春节的临近，在当地各商家的猪脚扣做的风生水起，订单源源不断的飞来，目前不少商家的订单已经排到了春节前。一份份蒸好的猪脚扣香气四溢，这不仅是公馆客家人送给亲友们的新年礼物，也蕴含着他们对来年生活的美好祝福。 顾客 小芸 就是拿回去团圆吃的，还有一些送礼的，它形状圆润，有着团圆的寓意，还有扣住好运的好兆头。
来源：合浦发布
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雷达卡
发表于 2022-1-22 16:22
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