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[焦点话题] 北海市新增12个市级非遗项目,这种美食很多合浦人都吃过!

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发表于 2022-6-22 17:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
近日,北海市人民政府公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。其中传统美术类2个,传统技艺类9个,传统医药类1个。

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北海市新增12个
非遗项目介绍


木雕(合浦乌木雕)
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木雕艺术是劳动人民最伟大的艺术智慧之一和重要的文化艺术瑰宝。合浦乌木雕主要以合浦县南流江流域出产的千年乌木为材,南流江出产的乌木木质坚硬,密度高,乌黑华贵,可与紫檀木媲美。题材涵盖山水、花鸟、人物近百种,品种类别有:装饰木雕工艺品,立体圆雕、家具茶几、小型旅游工艺品等。融入浮雕、透雕、镂空、巧雕等技艺手法。合浦乌木雕以人物圆雕称著,栩栩如生。值得一提的是手艺人巧技修光传神,用各式手工刻刀和手法细节修光,毛发、皱纹、甚至花蕊细景的刻画生动传神;另外因木质特殊,雕刻必须手雕机雕结合,工具多样化也形成多种技法的融汇创新。最终打磨之后不涂漆不打蜡,呈现高度碳化的玉石般质地,保留“木味”,回归自然。


木雕(合浦李氏木雕)
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合浦李氏木雕是通过雕刻把木头变成艺术品的一种传统美术,通过家族传承而来。李氏木雕主要是采用天然优质木材,以动物为主要雕刻题材,运用镂空、镶嵌、浮雕、平雕、巧色等手法,经过选料、开料、削坯、精雕、打磨、抛光、热处理造型、过蜡等工序而成。自制多种雕刻工具,以细腻的技法雕刻动物皮毛、飞禽翎羽,显示出逼真的艺术效果,让人叹为观止,具有一定的工艺价值、观赏价值和实用价值。合浦李氏木雕还利用了“俏色”处理。“俏色”处理是雕刻工艺的一个专业术语,是指利用木头本来颜色并巧用木料上的花色进行雕刻的一种工艺。动物类木雕的俏色利用,可单独表现在动物的身体部位,也可用在陪衬物的题材上,内容丰富,表现形式多样。


乾江沙谷米制作技艺
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沙谷米是合浦乾江的传统食品,始于明清,兴于新中国成立,盛于改革开放,鼎盛之时,乾江基本家家户户都制作此食品。沙谷米制作依赖天气,一般在春、夏、秋三个季节中有阳光照射期间生产。选料严谨,原料以冬季收获的状元薯、红薯最佳,要求表皮光滑、无虫害,以农家肥种植的为上品。原料富含淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸和多种微量元素。制作工序繁杂,成品呈琥珀色,颗粒饱满,香味天然。煮熟的沙谷米色泽圆润,口感Q弹,清热解毒,老少皆宜。产品易保存,烹饪简便,具有美容、养胃、润肠、健脾暖胃等功效,具有一定的文化价值、营养价值和经济价值。

合浦竹壳籺制作技艺
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竹壳籺是主要分布在合浦常乐、石康等地的客家小吃。合浦竹壳籺技艺是由古时客家制作“清明粄”及“粄饭”的民俗逐步演变而来。竹壳籺是由糯米、蔗糖、纯净水混合加热制成,用竹壳包裹的民间风味小吃,气味清香,属原生态绿色食品。首先是制作竹壳,步骤是:剪形、清洗、晾干、定形、备用。竹壳籺技艺流程主要有:浸洗糯米、粉碎、加糖煮制、充分糅合、成型、蒸煮(垫竹叶、巴士法灭菌)、降温晾干、包装、成品。生产过程中利用竹叶、竹壳,致产品有清香竹味,甘甜美味,且有清凉、袪风热的保健功效,食用安全、携带方便。

合浦油泡海鱼制作技艺
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合浦海货丰富,海产品传统加工技艺富有地方特色,是北海饮食文化的一大瑰宝。
油泡海鱼加工手工技艺流程:1.选择新鲜的海鱼;2. 用10%的粗海盐一层鱼一层盐腌制一个晚上;3.将腌好的鱼煮熟/蒸熟,取肉。4.取出的鱼肉晾晒至表层水分爽手时收起。5.晾干水的鱼肉,放入沸腾的食用植物油中油炸3分钟,再取出放容器中晾凉;6.再烧一锅熟油晾凉备用;7、最后将炸好晾凉的鱼肉装入干净的带盖玻璃瓶或瓦缸,再倒入晾凉的熟油浸没过鱼肉,起隔氧防腐作用。
制作油泡海产品的主要原材料是北部湾海鱼:飞鱼、金鲳鱼、马鲛鱼、大眼鸡、巴浪鱼、红三鱼等,最新鲜的食材通过简单的工艺和原料搭配,将海鱼的鲜、香味觉更完美地体现出来,尤其油泡飞鱼肉更是风味独特。
古法造船技艺
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北海的木船制造工艺历史悠久,在北海市铁山港区、银海区、海城区以及合浦县都有分布。其中盛行于北部湾的大开尾帆船是我国古代的优良船型。它的基本特征是头尖体长尾宽,行驶稳定,装载量大,甲板脊弧不高,船体的横向结构用紧密的肋骨跟隔舱板构成,纵向强度依靠龙骨和大㯿维持,结构坚固,有较好的适航性能和续航能力,是我国古代南海航线的一种重要船型,一直沿用至今。

北海老船木家具制作技艺
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老船木家具,常被赋予一帆风顺、驱灾避邪、吉祥如意的寓意。主要分布在广西、广东、福建、海南等沿海省份。北海老船木家具取材于达到报废年限的旧船,材质一般是硬木,多用铁力木、楸木和荔枝木,这类船木一般在60年以上。整个制作过程采用传统木工榫卯结构手工制作,尽量体现老船木原有的特点与韵味,每件家具都有不可复制性。  
北海老船木家具具有结构严谨、线条流畅、技艺精良的特点,以其鲜明的艺术风格和地方特色独树一帜。它充分反映了天然材质的自然特性,设计精巧和科学的榫卯技艺,更使其达到了尽善尽美的境地。
北海昇平腊味制作技艺
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腊味制作在北海的出现可追溯至清朝时期,“昇平腊味”沿袭至今已有百余年,是具有北海特色风味的传统腊味,也是人们日常饮食中非常重要的部分。腊味产品较为丰富,主要有腊肠、腊肉、腊肉饼、板鸭、腊鸭等。昇平腊味制作技艺在传统制作工序上主要分为选肉、洗切肉、腌肉、定型、风干、保存六大步骤,其中最为独特的是昇平腊味的手工刀法剔骨及手工切肉,仍需传承推广。昇平腊味具有“色、形、味”独特三大特点,风味独特,色彩鲜丽,并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口。
赤西鸡屎菜制作技艺
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鸡屎菜是北海的一道特色腌菜,它的原材料为白萝卜头部一小节与枝节部分,虽原材料普通常见,制作工序简单易行,但其独特的口味,受到普罗大众的喜爱,经过与酸菜类似的腌制手法制作而成,爽口清香。腌制鸡屎菜的原材料获取简单,产生特殊风味就需精心按工艺完成,红螺炒鸡屎菜是深受广大老百姓欢迎的一道特色菜。农村以此带动当地农产品深加工产业发展,带动乡亲们“变废为宝”,助力乡村经济振兴。

涠洲米散制作技艺
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涠洲米散是北海涠洲岛的特色小吃,是岛上人家待客的传统特产。涠洲米散制作工艺复杂,它的主要材料为糯米、花生、蔗糖,经蒸熟晒干糯米、烧热沙子炒制花生和糯米、熬制蔗糖、搅拌、压实切块多道工序制作而成。制作出来的涠洲米散松软酥脆、甜而不腻,米散香甜可口,既有蔗糖的甘甜,也有花生米的香味,是岛上的名小吃,代表着涠洲的文化特色。

侨港卷粉制作技艺
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侨港卷粉制作技艺源于北海疍家人的生活、劳作、饮食习惯。卷粉以蒸为主,用大米磨成米浆,然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜,米膜包裹以海鲜鱼、虾、蟹、木耳、猪肉、叉烧、鸡肉、芹菜、韭菜、马蹄、鸡蛋、葱、醋、生菜、芫茜等为主料制作而成的馅料,再淋上精心调配制作的酱料,卷粉就制成了。卷粉口感Q弹爽滑,搭配香郁浓汤和酸酸甜甜的调味汁,味道出众,深受广大北海市民及游客们的喜欢和认可。

珠光瑰膏药
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“珠光瑰”膏药始于1908年,是合浦《珠光国术社》镇社瑰宝。膏药属中药,采用传统工艺熬制而成,延续了2000年中医膏药熬制文化,有选药、浸泡、油炸、下丹成膏、退火、摊涂等工序。珠光瑰膏药属于传统黑膏药类,药力持久,可一帖用多次,能有效持久释放药力,经济实惠,适宜人群普遍。对颈椎病、骨质增生、关节肿痛、肩周炎、跌打损伤、强直性脊柱炎等有一定的疗效。

有好几个都是大家耳熟能详的,你认识几个?
来源:
北海市
非物质文化遗产保护中心

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发表于 2022-6-22 17:57 | 显示全部楼层
沙谷米吗?小时候以为它就是珍珠
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发表于 2022-6-22 18:02 | 显示全部楼层
从小吃到大的沙谷米
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现在还有人做这个吗,想吃了
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发表于 2022-6-22 18:02 | 显示全部楼层
夏天消暑糖水
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小时候很喜欢煲糖水喝的,很多年没吃过了
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什么味道的没见过?
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发表于 2022-6-22 18:04 | 显示全部楼层
想知道沙谷米怎么做的
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鸡屎菜也上榜了?
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发表于 2022-6-22 18:08 | 显示全部楼层
夏天,来一碗冰镇沙谷米糖水,太舒服了
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