北海市新增12个市级非遗项目，这种美食很多合浦人都吃过！

喵了个咪

近日，北海市人民政府公布第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。其中传统美术类2个，传统技艺类9个，传统医药类1个。

北海市新增12个

非遗项目介绍

木雕（合浦乌木雕）

木雕艺术是劳动人民最伟大的艺术智慧之一和重要的文化艺术瑰宝。合浦乌木雕主要以合浦县南流江流域出产的千年乌木为材，南流江出产的乌木木质坚硬，密度高，乌黑华贵，可与紫檀木媲美。题材涵盖山水、花鸟、人物近百种，品种类别有：装饰木雕工艺品，立体圆雕、家具茶几、小型旅游工艺品等。融入浮雕、透雕、镂空、巧雕等技艺手法。合浦乌木雕以人物圆雕称著，栩栩如生。值得一提的是手艺人巧技修光传神，用各式手工刻刀和手法细节修光，毛发、皱纹、甚至花蕊细景的刻画生动传神；另外因木质特殊，雕刻必须手雕机雕结合，工具多样化也形成多种技法的融汇创新。最终打磨之后不涂漆不打蜡，呈现高度碳化的玉石般质地，保留“木味”，回归自然。

木雕（合浦李氏木雕）

合浦李氏木雕是通过雕刻把木头变成艺术品的一种传统美术，通过家族传承而来。李氏木雕主要是采用天然优质木材，以动物为主要雕刻题材，运用镂空、镶嵌、浮雕、平雕、巧色等手法，经过选料、开料、削坯、精雕、打磨、抛光、热处理造型、过蜡等工序而成。自制多种雕刻工具，以细腻的技法雕刻动物皮毛、飞禽翎羽，显示出逼真的艺术效果，让人叹为观止，具有一定的工艺价值、观赏价值和实用价值。合浦李氏木雕还利用了“俏色”处理。“俏色”处理是雕刻工艺的一个专业术语，是指利用木头本来颜色并巧用木料上的花色进行雕刻的一种工艺。动物类木雕的俏色利用，可单独表现在动物的身体部位，也可用在陪衬物的题材上，内容丰富，表现形式多样。

乾江沙谷米制作技艺

沙谷米是合浦乾江的传统食品，始于明清，兴于新中国成立，盛于改革开放，鼎盛之时，乾江基本家家户户都制作此食品。沙谷米制作依赖天气，一般在春、夏、秋三个季节中有阳光照射期间生产。选料严谨，原料以冬季收获的状元薯、红薯最佳，要求表皮光滑、无虫害，以农家肥种植的为上品。原料富含淀粉、胡萝卜素、维生素C、维生素E、叶酸和多种微量元素。制作工序繁杂，成品呈琥珀色，颗粒饱满，香味天然。煮熟的沙谷米色泽圆润，口感Q弹，清热解毒，老少皆宜。产品易保存，烹饪简便，具有美容、养胃、润肠、健脾暖胃等功效，具有一定的文化价值、营养价值和经济价值。

合浦竹壳籺制作技艺

竹壳籺是主要分布在合浦常乐、石康等地的客家小吃。合浦竹壳籺技艺是由古时客家制作“清明粄”及“粄饭”的民俗逐步演变而来。竹壳籺是由糯米、蔗糖、纯净水混合加热制成，用竹壳包裹的民间风味小吃，气味清香，属原生态绿色食品。首先是制作竹壳，步骤是：剪形、清洗、晾干、定形、备用。竹壳籺技艺流程主要有：浸洗糯米、粉碎、加糖煮制、充分糅合、成型、蒸煮（垫竹叶、巴士法灭菌）、降温晾干、包装、成品。生产过程中利用竹叶、竹壳，致产品有清香竹味，甘甜美味，且有清凉、袪风热的保健功效，食用安全、携带方便。

合浦油泡海鱼制作技艺

合浦海货丰富，海产品传统加工技艺富有地方特色，是北海饮食文化的一大瑰宝。

油泡海鱼加工手工技艺流程：1.选择新鲜的海鱼；2. 用10%的粗海盐一层鱼一层盐腌制一个晚上；3.将腌好的鱼煮熟/蒸熟，取肉。4.取出的鱼肉晾晒至表层水分爽手时收起。5.晾干水的鱼肉，放入沸腾的食用植物油中油炸3分钟，再取出放容器中晾凉；6.再烧一锅熟油晾凉备用；7、最后将炸好晾凉的鱼肉装入干净的带盖玻璃瓶或瓦缸，再倒入晾凉的熟油浸没过鱼肉，起隔氧防腐作用。

制作油泡海产品的主要原材料是北部湾海鱼：飞鱼、金鲳鱼、马鲛鱼、大眼鸡、巴浪鱼、红三鱼等，最新鲜的食材通过简单的工艺和原料搭配，将海鱼的鲜、香味觉更完美地体现出来，尤其油泡飞鱼肉更是风味独特。

古法造船技艺

北海的木船制造工艺历史悠久，在北海市铁山港区、银海区、海城区以及合浦县都有分布。其中盛行于北部湾的大开尾帆船是我国古代的优良船型。它的基本特征是头尖体长尾宽，行驶稳定，装载量大，甲板脊弧不高，船体的横向结构用紧密的肋骨跟隔舱板构成，纵向强度依靠龙骨和大㯿维持，结构坚固，有较好的适航性能和续航能力，是我国古代南海航线的一种重要船型，一直沿用至今。

北海老船木家具制作技艺

老船木家具，常被赋予一帆风顺、驱灾避邪、吉祥如意的寓意。主要分布在广西、广东、福建、海南等沿海省份。北海老船木家具取材于达到报废年限的旧船，材质一般是硬木，多用铁力木、楸木和荔枝木，这类船木一般在60年以上。整个制作过程采用传统木工榫卯结构手工制作，尽量体现老船木原有的特点与韵味，每件家具都有不可复制性。  

北海老船木家具具有结构严谨、线条流畅、技艺精良的特点，以其鲜明的艺术风格和地方特色独树一帜。它充分反映了天然材质的自然特性，设计精巧和科学的榫卯技艺，更使其达到了尽善尽美的境地。

北海昇平腊味制作技艺

腊味制作在北海的出现可追溯至清朝时期，“昇平腊味”沿袭至今已有百余年，是具有北海特色风味的传统腊味，也是人们日常饮食中非常重要的部分。腊味产品较为丰富，主要有腊肠、腊肉、腊肉饼、板鸭、腊鸭等。昇平腊味制作技艺在传统制作工序上主要分为选肉、洗切肉、腌肉、定型、风干、保存六大步骤，其中最为独特的是昇平腊味的手工刀法剔骨及手工切肉，仍需传承推广。昇平腊味具有“色、形、味”独特三大特点，风味独特，色彩鲜丽，并有爽脆、香醇、咸味均匀、美味可口。

赤西鸡屎菜制作技艺

鸡屎菜是北海的一道特色腌菜，它的原材料为白萝卜头部一小节与枝节部分，虽原材料普通常见，制作工序简单易行，但其独特的口味，受到普罗大众的喜爱，经过与酸菜类似的腌制手法制作而成，爽口清香。腌制鸡屎菜的原材料获取简单，产生特殊风味就需精心按工艺完成，红螺炒鸡屎菜是深受广大老百姓欢迎的一道特色菜。农村以此带动当地农产品深加工产业发展，带动乡亲们“变废为宝”，助力乡村经济振兴。

涠洲米散制作技艺

涠洲米散是北海涠洲岛的特色小吃，是岛上人家待客的传统特产。涠洲米散制作工艺复杂，它的主要材料为糯米、花生、蔗糖，经蒸熟晒干糯米、烧热沙子炒制花生和糯米、熬制蔗糖、搅拌、压实切块多道工序制作而成。制作出来的涠洲米散松软酥脆、甜而不腻，米散香甜可口，既有蔗糖的甘甜，也有花生米的香味，是岛上的名小吃，代表着涠洲的文化特色。

侨港卷粉制作技艺

侨港卷粉制作技艺源于北海疍家人的生活、劳作、饮食习惯。卷粉以蒸为主，用大米磨成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，米膜包裹以海鲜鱼、虾、蟹、木耳、猪肉、叉烧、鸡肉、芹菜、韭菜、马蹄、鸡蛋、葱、醋、生菜、芫茜等为主料制作而成的馅料，再淋上精心调配制作的酱料，卷粉就制成了。卷粉口感Q弹爽滑，搭配香郁浓汤和酸酸甜甜的调味汁，味道出众，深受广大北海市民及游客们的喜欢和认可。

珠光瑰膏药

“珠光瑰”膏药始于1908年，是合浦《珠光国术社》镇社瑰宝。膏药属中药，采用传统工艺熬制而成，延续了2000年中医膏药熬制文化，有选药、浸泡、油炸、下丹成膏、退火、摊涂等工序。珠光瑰膏药属于传统黑膏药类，药力持久，可一帖用多次，能有效持久释放药力，经济实惠，适宜人群普遍。对颈椎病、骨质增生、关节肿痛、肩周炎、跌打损伤、强直性脊柱炎等有一定的疗效。

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来源：

北海市

非物质文化遗产保护中心

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