廉州街几乎所有人都吃过！合浦百年来有名的小吃！

布布布布丁

沙谷米又称沙金米，以状元薯和红薯粉为原料制作而成，煮熟后形似一颗颗珍珠。煮熟的沙谷米加糖即成传统的沙谷米糖水，一些吃货们还喜欢制成珍珠奶茶，可冷、热食用，口感爽脆润滑，是一道具有浓郁的合浦地方风味小食。那它是怎么制作的？今天，我们就来到合浦县乾江村，一探究竟。

乾江制作沙谷米有近百年历史，过去，在乾江，基本家家户户都制作沙谷米，历代相传的技艺加以改进，乾江沙谷米制作现在已形成一套完整的工艺。作为沙谷米主要原料的状元薯在民间的俗称很多，比如姜芋、旱藕、金山芋、番姜等。它的学名叫蕉芋，在很多公园、小区的花坛里，或者是城里的路边，就常见到这种植物。

合浦居民  陆英华：它开的花红色的，它的茎也是红色的，那就像那个状元穿的衣服一样红色的，我们本地人叫它状元薯。

“80后”苏丽元是乾江人，她家祖辈都有制作沙谷米的传统，沙谷米对苏丽元而言不仅是儿时的味道，更是家族技艺的传承。从记事起就开始帮忙晒薯粉、制作沙谷米。苏丽元告诉记者，沙谷米制作过程选料严谨，工序繁杂，要经过原料清洗、锅炒、筛选、晒干等二十多道工序后才能制成。仅仅炒沙谷米这一道工序，她花了10年才真正学会。

合浦县乾江元味食品加工坊沙谷米制作人  苏丽元：小时候看着老爸在锅旁边挥舞着，我常觉得好玩，慢慢长大了，自己拿着锅铲，炒沙谷米，才知道制作沙谷米的艰辛。

合浦县乾江元味食品加工坊沙谷米制作人  苏丽元 ：猪油不会哈喇味，可以放时间长一点。花生油有味道，花生油放的时间长会有哈喇味。

如今苏丽元在传承祖辈制作工序的同时，还根据市场需求制作大颗粒沙谷米，除了传统的沙谷米糖水，还制作成奶茶或沙谷米水果捞等时尚饮品。

合浦居民  劳女士：味道鲜美，口感鲜嫩Q弹，由于珍珠是薯粉做的，吃得更加放心健康。、

合浦居民  陈女士：沙谷米口感清爽，口味独特，对当地人来说，无论走到哪里，我们都会念念不忘。

制作沙谷米，筛选过程是最累人的，要将混合的粉末倒在布料上上下左右地扯动，大珠小珠落玉盘，最后用筛网挑选出大小均匀的沙谷米。

合浦县乾江元味食品加工坊沙谷米制作人  苏丽元：一开始是培胎。后来慢慢摩擦圆了之后再不断地筛选，筛选到一个我们满意的程度，才可以。

炒熟后的沙谷米，还要摊凉、摊晒，最终，再精选出最好的。而炒沙谷米的油也是有讲究的。

我们感叹时代的变迁，惊叹某种食品历经岁月还保留着曾经熟悉的味道。因为，有些技艺永远会流淌在传统文化基因里，有些手工艺人一直在用心坚持和传承。

合浦县乾江元味食品加工坊沙谷米制作人 ：苏丽元我希望通过自己的坚持，把制作沙谷米的手艺传承下去，让家乡的味道不流失。

来源：

合浦县融媒体中心

williamlee

沙谷米煲糖水好喝

沙包

小时候还以为沙谷米就是西米

陈小猴

合浦好吃的太多了，解放路那一条街都是香的。

深海

小小的一颗沙谷米也要经过重重工序

笑出牙齿

那个花我吃过甜甜的

燃烧取暖

沙谷米好吃

大容量存储

沙谷米吃了对身体好

心怡

笑出牙齿 发表于 2023-8-2 15:05
那个花我吃过甜甜的

我小时候也吃过

由这性子

做成糖水又好喝，又对身体好，也不知道古代怎么想出来的。