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端午节即将来临，在公馆镇，当地人用特色草本植物与公馆黑猪肉搭配海味研制的“公馆粽”迎来销售旺季。跟随记者一起去看看传统手工海味粽的制作过程。 在合浦县公馆镇，端午节又被当地客家人称为“五月节”，每逢端午节到来，家家户户都要包粽子、吃粽子，大街小巷到处弥漫着粽子的香味。 群众 张富贵 “公馆粽”口感很好，里面不仅有猪肉和沙虫，还有假蒌叶，吃起来特别香，我准备买一点回家吃，再寄一点给外地的朋友。
在合浦县公馆镇新秀村委料屋村，记者被一家粽香四溢的小店所吸引。走进店里，两个师傅正全神贯注包着粽子，只见她们先挑选出两片粽叶折成漏斗状，手指捏着粽叶合缝处，装入糯米，把馅料放在假蒌叶上，卷起假蒌叶，放入糯米中，再抓起一把糯米覆盖住馅料，盖上粽叶，最后用绳子绑紧，这样一个漂亮的粽子就包好了。 粽子制作师傅 黄雪 我从小就跟我父母学包粽子，包了二十几年了，现在我的女儿也跟我学包粽子。
制作“公馆粽”需选用当地具有利水化痰、清热解毒等功效的簕古叶（当地称“蒌谷”）作为粽子包叶，裹馅料的则选用一种具有开胃爽神、益气疏风、祛风除湿等功效的假蒌叶（当地称“猪嫲蒌”），这是粽子的天然香料。粽子主要馅料则选用当地饲养的黑猪肉和沙虫干、瑶柱、虾米等海味。
“公馆粽”的馅料要用特制的豉胶、五香粉、上等酱香窖酒搭配腌制，并加上各种调料，还要加上假蒌叶，粽子的味道才特别好。
每一个“公馆粽”的成型，除了需要手工师傅们精湛娴熟的技艺外，选材的新鲜与否也是香粽制作成功的关键。从选米、淘米、浸泡大米、大米调味到清理粽叶毛刺、浸煮粽叶等处理过程，师傅都要严格把关。 粽子制作师傅 李锡联 我们“公馆粽”一般选用优质的大糯米，吃起来又香又糯。将糯米淘洗干净后，浸泡两个小时，就可以包粽子了。 粽子包好后，接下来的“煮”才是做好粽子的关键。煮粽子时要先把粽子有序摆放在锅中，随即加水用大火煮开，水一定要漫过粽子，这样才熟得快，不容易“夹生”。再用小火慢炖，粽叶味才能逐渐渗入到粽子里。
群众 叶建华 出锅后的“公馆粽”，糯米与猪肉、海味融合一体，散发出独特的香味，令人回味无穷。
由于“公馆粽”的口味独特，越来越多当地人看到了商机，大家纷纷利用传统手艺创业。公馆镇铁山村委大岭头村的林晓峰就是选择“公馆粽”创业的代表之一。如今，他家的粽子已经在两广地区接单销售，今年粽子销量预计突破3万条。
老板 林晓峰 为了让粽子销路更广，我们在把好质量关的同时，还将粽子真空打包好销往全国各地。经过这些年的努力，现在粽子成为了我们家的主要经济来源，生活越来越好。
来源：合浦县融媒体中心
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发表于 2024-6-4 09:09
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