走进合浦县常乐镇大冲村委陈屋村，浓郁的酒香扑鼻而来。村里大大小小的13家蒸酒坊，向外界递出一张浸染浓厚酒文化的名片。
踏入陈屋村界，映入眼帘的是路旁一棵大树下立着的一块村名牌匾，牌匾下摆着3个酒缸，隐喻陈屋村充满酒味的底色。陈屋村绿树成荫，村容整洁，一条3.5米宽的乡村水泥路横贯小村。 酿酒程序酿酒师傅周秀芳正在进行酿酒的前期步骤：烧火焖饭，将煮熟的米饭倒在板床上摊匀散热。拥有逾20年蒸酒经验的周师傅介绍，村里的蒸酒坊均采用代代相传的古法蒸酒，成品口感因师傅操作略有差异。一般的程序是：米饭蒸熟散热完毕，撒入酒饼粉拌匀，放入酒缸发酵。发酵一个月后，再放入蒸馏锅蒸酒。
关键因素 据当地人传说，清嘉庆年间，陈氏祖上路过上村垌，发现此处田垌天然泉水汩汩冒出，甘洌无比，非常适合酿酒，遂携族人搬迁至此地，以耕田蒸酒为生。后在田垌泉眼处用松木作井壁，修建了水井，供族人取水酿酒用，此井被族人称为“松木酒泉”。全村的人都用这口井的水来酿酒，酿出的酒特别甘甜、顺滑。
历史由来 民国初年，广东佛山石湾双蒸米酒酿造技艺传入合浦县常乐镇大冲村委陈屋村，与合浦白酒的传统复蒸技艺结合形成了更具特色的合浦白酒酿制技艺。该技艺特色是白酒复蒸，指将初次蒸馏后的白酒进行再次蒸馏，以提高白酒的品质和口感。蒸馏时遵循掐头去尾和大火攻头中小火接酒以及大火掐尾的技术原则，达到最大限度地去除酒中的有害物质又能达到回香持久的效果。其主要特点是安全性、可靠性，堪称健康白酒。
2019年春，陈屋村全村开启“复蒸增香型合浦白酒”酿制技艺复兴行动，目前已有13户人家恢复了“复蒸增香型合浦白酒”酿制技艺，陈屋村酒产业焕发了新机。据统计，目前陈屋村白酒年总产量达200多吨，年产值达600多万元。陈屋村白酒除了在本地及区内城市销售外，还销往广东、甘肃等地。 近日，陈屋村合浦白酒酿制技艺成功入选北海市人民政府公布的第八批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
来源：北海市融媒体中心 | 
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发表于 2025-6-27 15:19
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