月饼界的小清新——冰皮月饼手工制作教程！

陈年风褛 · 发表于 2016-9-12 09:18

不要问我月饼是吃甜的还是咸的，我看你就是闲的！市上的月饼口味多不胜数，当然价格也是让身为月光族的我“望饼止馋”！一盒月饼至少百来块，但自己做的月饼真的很便宜，可以随做随吃，不添加防腐剂。冰皮月饼是一款少油少糖的健康月饼，口感软糯，深得老人和孩子喜爱，只要一个模具就能轻松制造。今年中秋整点不一样的，就要好吃还要好看的，宝宝教你动手整起来。

陈年风褛 · 发表于 2016-9-12 09:20

准备食材：

糯米粉70g 澄粉30g 粘米粉70g

炼乳40g 糖50g~70g 植物油30g

牛奶350ml 适量奶黄馅

那让我们开始装比吧！噢不，制作月饼吧！

陈年风褛 · 发表于 2016-9-12 09:24

步骤：

1.用小火炒糯米粉，慢慢不停翻炒直至粉质微微泛黄即可关火，冰皮的面团有点粘手，需要用到熟糯米粉来便于操作和脱模。（一小碗即可）

2.称量适量粉类混合到大碗中加入糖搅拌均匀。

3.少量多次往面粉里倒入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后添加植物油，搅拌。

4.将搅均匀的稀面糊隔水加热，不停搅拌成团。

5.将已经煮熟的面团套上保鲜膜静置放凉，再搁置冰箱冷藏三十分钟以上。

（建议把做好冰皮冷藏两小时以后再包馅，这样不容易粘手，脱模会更好看。）

6.把冰皮跟奶黄馅按6:4分成剂子，手上沾少许熟糯米粉，将冰皮剂子放手心压扁加入内馅，捏口收紧。

7.往月饼模具里撒少许熟糯米粉，将面团放入模具，略为停留，否则花纹不清晰。

8.提模即可，到这步冰皮月饼就已经做好。

9.将冰皮月饼装入保鲜盒冷藏四个小时即可食用。

陈年风褛 · 发表于 2016-9-12 09:28

成品图：

色香味俱全，装比成功。谢谢大家观看！

陈年风褛 · 发表于 2016-9-12 09:30

小贴士：

1.冰皮通常放在冰箱里冷藏半天后口感最佳。让冰皮保持软糯的关键就是冰皮的含水量，水分多在制作过程中容易粘手，脱模容易粘住模具，水分少了表皮又容易变硬。所以在制作冰皮要及时用保鲜膜盖住冰皮是很！重！要！的！

2. 粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。

3.想要制作有颜色的冰皮月饼，每个冰皮只需要用牙签沾取一小滴食用色素就够了。

陈撩撩 · 发表于 2016-9-12 09:33

带我装X带我飞

内田与浅仓 · 发表于 2016-9-12 10:49

极乐净土 · 发表于 2016-9-12 10:50

我也要给我家人做几个

战士高达 · 发表于 2016-9-12 10:50

好好吃的样子

发发酱 · 发表于 2016-9-12 10:50

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