不管怎么被虐，你都是我心中永远的挚爱！——撸蛋黄莲蓉月饼笔记！

毒妾 · 发表于 2016-9-13 10:30

   眼看就到中秋节了，婆婆的咸鸭蛋也腌好了，可是这时候我却感冒了！差点抑郁！上周某天，下班后，临时起意去采购了食材，然后就心不甘情不愿地开撸了，想吃、但是懒得做这种心态真是让人抓狂！
   总记得小时候，我跟弟弟只吃蛋黄莲蓉的月饼，不爱吃五仁叉烧的，以前的五仁叉烧月饼确实是不好吃，硬硬的，香料味还很浓，爸妈买月饼的时候，除了买叉烧的，还会特地买蛋黄莲蓉的给我和弟弟吃。其实一个月饼都吃不完，但是中秋节的晚上，拿着月饼，跟小伙伴们在禾坪上玩，那时候的月亮真的很亮，也没有灯光，也能清晰地看到一切。现在，跟弟弟远隔数千里，不知道他有没有蛋黄莲蓉月饼吃，也想念在外地的爸妈，中秋就要到了，盼团圆。
   长大了也吃叉烧、鸡丝月饼，但是最爱还是蛋黄莲蓉，尤其是自己炒的莲蓉馅，满满的莲子的香味，咳咳....，最近吃月饼上火喉咙还有点咳....感冒还差一点点才好。
   去超市买菜，顺便买的莲子，9.9元100g，买了300g，回到家才发现，心好痛！而且当时一狠心，让老公全部称完泡水了，后来方子里又用不完，剩了一半，包了蛋黄莲蓉包。
   用的是@Amanda的小厨房的方子。去年也用了，很好用。

莲蓉馅原料：干莲子150g，细砂糖120g，植物油80g，盐1/2小勺

最后可以得到莲蓉约500g

做法：1、将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯

毒妾 · 发表于 2016-9-13 10:44

2、给莲子泡个澡，有时间就泡5—6小时，没时间就泡1—2个小时，我就随便泡一泡，然后一颗一颗地掰掉莲心，老公的作用这时候就体现出来了，帮忙掰莲心啊、称糖啊油啊这些工作是可以用得上老公的。要细心，不然会有漏网之鱼。

3、然后把莲子煲到烂，我就直接用电饭锅煲，煲好后，再倒入搅拌机，直接打成细腻的莲蓉，可惜水放多了，后面炒了好久，差点崩溃！

毒妾 · 发表于 2016-9-13 10:53

4、倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次。
5、倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化。

真是要吐槽这个不沾锅，才用没几次就变成粘锅了，不，不是才用没几次，才用第一次也不好用，煎松饼都沾，还不如我的小铁锅，煎班戟皮都不沾。跟着微博上所谓的大V团购的，下次再也不相信这种网红搞的团购了。
这样看起来有点不是很好看，因为我快崩溃了，热爆了！

炒好后的莲蓉是这样的，虐心的程度虽然还比不上炎夏炒凤梨酥馅，也够令我抓狂了！但是这次被虐，明年中秋估计我还会找虐！

毒妾 · 发表于 2016-9-13 11:00

接下来是饼皮部分，其实在煲莲子的时候，我已经弄好饼皮放着醒面了，为了发帖看起来更顺，所以放在这里发。
月饼皮原料：中筋面粉180g，蜂蜜125g，花生油55g，食用碱1/8小勺（0.5g）

做法：1、将食用碱倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解

2、倒入蜂蜜和花生油，用蛋抽搅打均匀

3、倒入面粉，用刮刀拌成面团

4、用保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用

毒妾 · 发表于 2016-9-13 11:06

鸭蛋是婆婆自己养的鸭子下的，说到这个就有点抓狂，上周婆婆经常带着女儿捡鸡蛋和鸭蛋，女儿出来这两天总是扒开我的大腿问：有蛋蛋无？看过有蛋蛋无？我的内心是崩溃的！说了好多次：妈妈不会下蛋！！！

老公拍的照片光线很不稳定，有的太暗，有的太亮，看在他从头拍到尾，中途炒莲蓉的时候还给我扇风的份上，就不说他了。

网上看到有些人会用白酒泡一下蛋黄去腥，或者放进烤箱烤一下，我懒得再折腾，而且感觉没什么问题。只是用清水洗一下蛋黄上面的那层白膜。

毒妾 · 发表于 2016-9-13 11:27

备料：莲蓉500g，饼皮面团360g，咸蛋黄24个，蛋液适量

以上材料可以做24个50g月饼。

然后就开始称了，找一个厨房秤，放上一个盘子上后归零，取一颗咸蛋黄称重（约15g）

补上适量的莲蓉（约20g），让蛋黄和莲蓉总重达到35g，依次将24份咸蛋黄和莲蓉称量好，这次撸月饼败就败在这里。由于时间拖太长，中途还追了剧，到这个流程的时候已经凌晨不知道几点了，老公困得要洗澡睡觉了，我懒得称蛋黄，只称了蛋白，导致后面重量不够，做出来的月饼歪歪扭扭。不够丰满。