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元老级烹饪泰斗大师何逸奎称赞黄云的烧腊“色香味型”俱佳！ 7月9日晚上， 在北海公务出差的广西烹饪协会副会长，专家委员会主任，80多岁高龄的元老级泰斗人物、中国烹饪大师何逸奎先生率名厨专家团队一行多人，慕名来到烧腊大师黄云先生在侨港镇鸿运酒店六楼的烧卤工作室，现场参观了黄云先生的烧卤烹饪过程，并且和黄云先生切磋交流，何逸奎大师称赞黄云先生的烧腊“色香味型”俱佳，实属精品！ 广西名厨委副主席、北海市烹饪餐饮行业协会副会长黄云先生，从事烧卤行业30多年，荣获“广西烧卤大师”荣誉称号。他的“绝招”和名牌烧卤产品就是烧猪、烧鸭、烧鹅，烧腩、叉烧等等。并且在制作过程中不放任何的味精、鸡精，色素、食品添加剂，做出来的烧卤产品保持原汁原味，皮脆肉嫩，油而不腻，色、香、味、型俱佳。烧卤大师黄云的这个技艺和“绝招”，不单赢得了北海广大群众的口碑，连广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文也称赞不已：“真的是广西少有！ 记者多次到过烧腊大师黄云先生的工作室参观，亲眼目睹了他在烹饪制作烧腊产品过程中，一丝不苟，严肃认真，每一个细节都不放过。首先是挑选农民养殖的土猪、土鸡、土鸭、土鹅，屠宰以后精心调料腌制。然后在用木碳烘烤的炉子烘烤过程中，温度和时间的掌握都十分考究，分秒不差。难怪，当天参观黄云先生烹饪制作过程的广西元老级泰斗大师何逸奎、北海餐饮界元老级大师黄志雄、黄志平等人，都称赞不已。 记者当场采访了烧腊大师黄云先生，他高兴地说：感谢广西元老级泰斗大师何逸奎先生，感谢北海餐饮界元老级大师黄志雄、黄志平对我的鼓励。我从1986年开始制作烧腊，没有添加任何色素、这是烹饪界所说所做的“色”并在配料上从传统到更新，用的是天然食材蔬果的精华，烧出肉本身的”香”、加上盐. 糖、酱的交融点调出“味”。并从工艺制作，火候大小均衡适度烧出这个“形”。今后我要继续努力，把烧腊做得色、香、味、形更俱全，并符合大众口味，把健康美食送给各位。希望各位领导、朋友、各位烹饪大师多多指导支持！ 北海市烹饪餐饮行业协会会长黄宗君、名誉会长黄志雄、秘书长金文、高级顾问黄志平等人参加了当天晚上的活动。
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雷达卡
发表于 2022-7-10 18:03
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