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民间谚语说“六月六，开芋屋”，意为农历六月六以后，可以开挖芋头吃了。而合浦的客家人，对芋头的爱之深沉，可以与北方人对面食的执着相媲美了。作为吃芋头的行家，最擅长将一块其貌不扬的芋头变换出千百种模样，打开了吃货们的味蕾，奉上一场“舌尖上的丰收”。、 合浦人口众多，地势平坦，气候适宜种植芋头。在那个食物短缺的年代，芋头是一种很重要的主食，生长能力很强，不需要特殊照顾也可以长得很好。芋头味美，热量高、易产生饱腹感，两三个芋头可以当一顿饭，农民们到地里干活，带些煮好的芋头作为午饭，很方便。如今，随着粮食产量越来越高，温饱问题已得到解决，芋头也渐渐淡出，从主食变成了菜肴和零食。
合浦县居民 刘忠焕 “这个是我们传统种植的芋头，大的它比较淡，拿来直接煮或者煮糖水比较好。像这样小的叫芋仔，就是拿来煮芋头饭比较好，因为它比较粉糯”。
合浦县公馆镇细叶海鲜店大厨 廖端国 “猪油有一股淡淡的肉香味，比花生油更浓香”。 在合浦，中秋节祭拜月亮除了大月饼，芋头也有一席之地。芋头的吃法多种多样，可以生炒，可以红烧，可以煮糖水，可以搭配各种荤腥。廖端国是合浦县公馆镇细叶海鲜店制作芋宴的行家，今天他要做个芋头全席，让芋头成为餐桌上的主角闪亮登场，给吃货们解解馋。虽然芋头的吃法很多，但芋头饭或许是吃货们的最爱。芋头饭的主要原料是米饭、芋头、酱油、盐、生抽、蒜米等。芋头削皮洗净切成小块。猪油下锅，倒入洗净切好的芋头，翻炒半分钟左右出锅待用。与其他地方不同，合浦客家人的传统美食，都喜欢用猪油。 芋头炒好之后，放入适量的水和米到电饭锅中，倒入炒好的芋头，摊平后一起煮。待芋头饭熟了之后，把猪油和蒜米一起倒进饭里面搅拌均匀，并将芋头压碎，让芋头充分融入到米饭中，芋头饭飘香四溢。 出锅后的芋头饭，吃货们还可加入当地的海鲜酱、牛肉酱、蛋黄酱和辣椒酱等调料，自行选择。
合浦县居民 李钰婷 “配上这个牛肉酱，肉香都融入到饭里，肉香更足，芋头粉粉粘粘令人回味无穷，满屋都是芋头的香气，吃了两大碗。保证你一整天都充满能量”。 除了芋头饭、廖师傅还制作出了葱香蒸芋头，红烧芋头、砂锅香芋煲、芋头烧排骨、芋头饼、糖丝芋头、反沙芋头、光芋、大丰收等等。
合浦县居民 李玉莲 “我最喜欢吃芋头焖排骨了，有芋头的芋香，又有排骨的肉香，很合我的口味”。
芋头含有一种黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋头能解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋头是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，是老少皆宜的营养品。因芋头易消化，尤其适于婴儿和病人食用，因而有“皇帝供品”的美称。除主要用于制作淀粉以外，芋头还可以用于制醋、酿酒、分离蛋白质、提取生物碱等。
合浦县居民 姚华 “尽管芋头有多种做法，但每一种它都能香气醇厚，让我吃出了家的味道”。
芋头的吃法还有许多，你们喜欢哪种吃法呢？
来源：合浦县融媒体中心
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雷达卡
发表于 2023-7-24 09:19
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