随着时代的变迁，养鸡的农户越来越少，阉鸡也渐渐被人们所遗忘，同大多数濒临失传的老
手艺一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授。其他地方我不知道，但在我们广西的农
村一直都保持着这一习俗。
阉鸡直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。阉割
后的公鸡性情温和，长相俊美，被视为好彩头，逢年过节，走亲访友，做好事什么的都是必不可
少。甚至还有一种说法，“宁要一只大阉鸡，不要十只大公鸡”。而没阉过的公鸡，则冠红身瘦
引颈高歌，精壮亢奋不已，瘦得像猴精。这样命好的公鸡属于少数，被留作传宗接代。
今天在乡下见到一阉鸡师傅就地摆开阉鸡刀、镊子、棕毛线、等工具正在埋头阉鸡。记得小
时候在老家的时候看过阉鸡手术，这次有幸再看到，真是难得。老师傅说：“通过这些工具一分
多钟就可以完成一场阉鸡手术，而阉鸡一般都会选在天气好不下雨的情况下进行，因为下雨天鸡
的伤口不容易愈合，阉了之后要在割开的口子上涂抹万花油。阉鸡虽易，但也是细心的活。不小
心没阉干净，叫假阉，日后偶尔会打鸣，长肉效果也不佳。现在市面上卖的阉鸡有些是假的，并
没有阉过，只是喂药。最重要的一点是，只有身体健康，活力充足，毛色亮丽的鸡才能做阉鸡”。
清新：“一年四季都有人找您阉鸡吗”？
阉鸡师傅：“现在一年只有8、9月份的时候在忙”。
清新：“公鸡被阉过以后会有死亡的情况出现吗”？
阉鸡师傅：“会有的，死一两只属于正常情况。死亡的原因其1是因为伤口感染，所以在进
行阉鸡手术时一定要使用消炎药物，同时刀片也要消毒后才能使用。其2是进行阉鸡手术的
时候伤口流血量过多。
清新：“鸡睾丸可以食用吗”？
阉鸡师傅：“可以食用，即能炖了吃也可以做药酒，但要注意清洗干净。鸡睾丸里面长有大
量脂肪，非常柔软，类似于豆腐。对皮肤还有很好的保养作用”。
清新：“阉鸡这门老手艺这些年来是否给您带来了一笔小财富呢”？
阉鸡师傅：“后生仔，阿叔老实跟你说，两三十年前做这个确确实实是能挣到生活费，但远
远还不能养活一家人啊。阿叔还得出外面做水泥工啊，上山砍树啊，东奔西跑帮老板收购各
种货，那时候什么都做，只要能挣到钱。但现在来阉鸡的农户已经是寥寥无几了”。
清新：“阿叔，您好辛苦啊，跟我爷爷奶奶一样一生都在操劳”。
阉鸡师傅：“唉，男人苦点累点都没所谓，只要妻儿子女能三餐温饱”。
清新：“您担心无人继承这门老手艺吗”？
阉鸡师傅：“现在的社会发展的如此快速，可以说是花花世界。年轻人即使没有事情可做，
也不会来学阉鸡这门手艺，就好比你，你会学吗？后生仔你愿意了解这些阿叔感到很开心，
同时阿叔要告诉你，不管社会变成什么样子，哪怕再也没有人来找我阉鸡，我都不会丢掉这
门手艺，这可是陪伴了我大半辈子啊，我会坚持到干不动为止”。
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发表于 2016-7-29 09:21
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发表于 2016-7-29 10:57
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